Inove com linguiça de camarão, vinagrete de amendoim e homus de beterraba

Inove com linguiça de camarão, vinagrete de amendoim e homus de beterraba
Convidado: Chef Francisco Pinheiro

ROSBIFE

INGREDIENTES:

- 600g de filé mignon
- 1 litro de azeite extravirgem
- 10g de colorau
- 5g de pimenta-do-reino
- 10g de sal
- 4 dentes de alho
- 4 ramos de tomilho
- 4 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

Misture os temperos em um bowl e esfregue na carne. Deixe na geladeira por 2 horas. Em uma frigideira, sele o filé com óleo bem quente. Coloque o filé dentro de um recipiente e cubra com azeite. Coloque o tomilho, louro e alho. Reserve na geladeira por 12 horas.
Fatie o filé e serva.

HOMUS DE BETERRABA

INGREDIENTES:

- 1 kg de grão de bico
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 beterrabas (pequenas)
- 2 limões
- 200 ml de azeite
- 300g de tahine
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, cozinhe o grão de bico com sal e louro. Cozinhe a beterraba com bastante água e reserve. Em um liquidificador, coloque o grão de bico cozido, o alho e acrescente a beterraba cortadas em cubos. Bata aumentado a velocidade, acrescentando o azeite aos poucos. Coloque o tahine. Bata até ficar homogêneo, finalize com sal e pimenta. Por último, adicione o suco de limão. Reserve o homus alguns minutos na geladeira até a montagem.

VINAGRETE DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

- 200g de amendoim
- 1/2 cebola roxa picada
- 200 ml de azeite
- 1 tomate vermelho sem semente e sem pele
- cebolete picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- suco de 1 limão siciliano
- sal a gosto
- raspas de limão siciliano

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, toste o amendoim pique e reserve. Em um bowl, coloque todos os ingredientes e acrescente o azeite até cobrir e, por fim, acerte o sal.

MONTAGEM DO PRATO:

Coloque ao centro do prato uma colher de homus, depois uma fatia de rosbife e finalize com o vinagrete de amendoim.
Linguiça de camarão com feijão roxo e limão siciliano

PARA A LINGUIÇA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

- 400 g de camarão fresco
- 4 claras de ovos
- 1 colher (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte em cubos 50% dos camarões, os outros 50% bata com as claras. Em um bowl, misture a mousse com os camarões picados e acerte o tempero. Acrescente o creme de leite e reserve. Use um filme plástico para modelar as linguiças. Cozinhe sem ferver em um caldo de camarão.

FEIJÃO ROXINHO

- 1 xícara (chá) de feijão roxinho
- 2 folhas de louro
- 1 colher (café) de sal grosso
- azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Deixe o feijão de molho por 2 horas. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe lentamente sem ferver. Coe e reserve. Para servir, puxe em uma frigideira com azeite, sal e pimenta.

MOLHO DE LIMÃO

INGREDIENTES:

- 2 unidades de limão siciliano
- 2 xícaras (chá) de de água
- 1 xícara (chá) de de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 limões
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Tire as cascas do limão siciliano, somente a parte amarela. Em uma panela com água, coloque as cascas e deixe de molho, quando começar a ferver, troque por água fria. Repita o processo 6 vezes. Para retirar o amargo. Em outra panela, coloque o açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Coloque as casas de limão siciliano e cozinhe dentro da calda lentamente. Em um liquidificador, bata as casas e o leite até formar uma pasta. Coloque o creme de leite para reduzir, acrescente manteiga, suco de limão e acerte o sal e a pimenta. Adicione a pasta de limão batido. Usar um mixer para ajudar deixar o molho cremoso.


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